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厨师--------姜杰宝

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发表于 2008-10-20 20:52:20 |显示全部楼层
姓名:姜杰宝0 ]- `4 s# W, d$ R- }
生于1981年
: C# j: X, @8 k家址:烟台市莱山区
) J5 m) v# a( |' [( B0 E  p2 o) F# X2 V简历:厨师起走的第一步,便来到了美丽的沿海城市{青岛},这里有中国名流世界级的星级酒店,也有着历史悠久的中华美味小吃,所谓定位高,起点也高,实习期间在青岛走过了很多地方,〈香格里拉〉〈海景花园〉〈鲍翅贵宾楼〉〈海鲜巨无霸〉即学到了高档菜席,也学会了风味海鲜的制作,顺着年轻有着一颗不平凡的心自己独走了、上海、广东、北京、天津、济南等。只为了儿时心中的理想,自己吃了很多的苦,同时也学会了很多地方菜席,为自己的现在打下了深厚的功底,以前酒店老总说的一番话:一个好的厨房管理着,厨房里的每个岗位要想别人做的好,首先自己要做的精,后自己对中国各大酒店的‘高档鲍翅、造型热菜,风味凉菜、烧腊、面点、各国料理等进行了多地位的学习探讨和研究,同时也对食品雕刻、面塑、糖塑、冰雕,大型泡膜展台加深了认识。
$ t3 {% s) p( z) @3 c; @
& \6 |( m$ j( ?5 u  X7 r, ?6 P就业经历:3 c( O; T3 B4 J
2001年山东省青岛华鑫大酒店厨师长
( C. g# @  C7 I* @1 `" H2 P2003年山东省青岛开元大酒店厨师长
' z6 m' j* x# \/ h% s2005年山东省日照山水大酒店厨师长
, z8 m) T. K" K+ `2006山东省年潍坊江南水乡生态园行政总厨: o! M# A1 U: G/ Y
2007年山东省烟台海怡国际大酒店厨师长" q* S; {0 j# j
2008年任山东省威海市乳山银滩党校培训中心总厨、兼餐饮部经理% Y, b' J% ^7 ]" n$ n' f) P" ~5 P
2010年任山东省威海市文登张家产天沐温泉度假区 行政总厨* Z; ~, G; j' f1 X" U

, E2 M: m- ~6 |/ { 未命名1.jpg
& X, U' \4 D) Z0 E* Y
3 T! j# ~  F. Y
& M! \* @7 F" O5 S8 U, j
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招牌咸香鸭  (姜杰宝 制作)
" s+ L4 ]9 n( q& E* T+ C5 N. T
! F2 D  I6 k7 T" F* M! _主料: 肥嫩光鸭一只(约重一斤八两)," q1 t  D3 V: q  |& \- k+ h8 R
辅料:葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。 $ M: a0 `2 W. \2 ^  M' Z: v7 N/ C

, ?1 ?, C1 ?0 F3 p" j0 Z4 |; v5 f制作方法: * {  B. N8 {- @) R) V! s! I! @
1、将光鸭飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸭浸入汤内(作用是上皮色,去鸭内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸭捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入腔,吊起风晾至干身。 - g( M; J& ^/ `; j9 p# g
2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸭屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。
( M' i' @( O' h- U! m4 ]" M5 y; Y3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸭侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸭焗熟,约用25-30分钟(在焗的过程中,约15分钟将鸭反转一次,再加火焗)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸭斩件上碟,跟五香淮盐上席。: j+ C8 ^& `1 g; j% {6 E

5 V5 i. G5 h$ Y4 }; G: }. o+ ?2 f* r2 D% n( k* g0 f/ c
主料:白萝卜片,5 }- h7 e' K" f9 z; W/ W. M3 O
辅料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。味达美100克 9 }; W# C" d" x6 s
1、选用一干净盛具,作为泡腊八脆萝卜的容器;
1 B& x  o# u7 V9 A( S2、白萝卜加盐焉出水,控水。选好大蒜,去皮洗净,晾干,醋,味达美白糖烧开,拌匀,放入原料置于10 度-15度的条件下,泡制2天即成。 . @! P3 n$ R+ m& u9 V; Y- V
备注:此菜改于腊八蒜改良,泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。下酒菜特别受欢迎,就饺子吃更是美不胜收。此菜 还是个治疗高血压的养生食疗偏方
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