厨师圈(马步鱼餐饮论坛-掌上论坛客户端)

厨师圈-厨师网(原马步鱼餐饮论坛)

 找回密码
 10秒填写此处“免费注册会员”
点击下方QQ与站长留言
点击这里给站长发消息
厨师圈网站广告位待嫁
查看: 3626|回复: 2

厨师--------姜杰宝

[复制链接]

940

主题

3

听众

1万

积分

管理员

管理中心

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

最后登录
2017-12-25
威望
13397
金钱
10461
注册时间
2007-6-16
阅读权限
200
帖子
1458
积分
13397
UID
1
发表于 2008-10-20 20:52:20 |显示全部楼层
厨师圈微信订阅号二维码
姓名:姜杰宝
3 V" r0 `) S% x, j生于1981年1 V; G8 ^6 ?3 A4 `
家址:烟台市莱山区5 a; M4 A: Q6 p$ G( [3 f/ S
简历:厨师起走的第一步,便来到了美丽的沿海城市{青岛},这里有中国名流世界级的星级酒店,也有着历史悠久的中华美味小吃,所谓定位高,起点也高,实习期间在青岛走过了很多地方,〈香格里拉〉〈海景花园〉〈鲍翅贵宾楼〉〈海鲜巨无霸〉即学到了高档菜席,也学会了风味海鲜的制作,顺着年轻有着一颗不平凡的心自己独走了、上海、广东、北京、天津、济南等。只为了儿时心中的理想,自己吃了很多的苦,同时也学会了很多地方菜席,为自己的现在打下了深厚的功底,以前酒店老总说的一番话:一个好的厨房管理着,厨房里的每个岗位要想别人做的好,首先自己要做的精,后自己对中国各大酒店的‘高档鲍翅、造型热菜,风味凉菜、烧腊、面点、各国料理等进行了多地位的学习探讨和研究,同时也对食品雕刻、面塑、糖塑、冰雕,大型泡膜展台加深了认识。( b* X+ `  A3 }* M) w- O
  [. ^' S- v& O* V
就业经历:4 I' ~  p* A& N# z/ h
2001年山东省青岛华鑫大酒店厨师长% n) w# H2 p4 e
2003年山东省青岛开元大酒店厨师长
! M* i' X$ V- o3 R! W( g2005年山东省日照山水大酒店厨师长! S, ]( k( d2 O
2006山东省年潍坊江南水乡生态园行政总厨, K2 f0 |6 y9 g0 j% a, v9 Y
2007年山东省烟台海怡国际大酒店厨师长
$ w% c9 `1 M# u2008年任山东省威海市乳山银滩党校培训中心总厨、兼餐饮部经理, s! R; l; y5 D9 B
2010年任山东省威海市文登张家产天沐温泉度假区 行政总厨
7 d4 k) d  J, D/ Q4 ?5 o" o7 m5 g6 e
未命名1.jpg

- o) W6 R& M- ~1 B
/ c) e( {  [: ~
; q9 O% e2 t4 B  E. ^
! w0 h7 X3 B  w. E- v, y& ?! A招牌咸香鸭  (姜杰宝 制作)
0 k8 m8 ~5 t& I. L4 i- w5 Z. T( z# ]* `/ x* ~
主料: 肥嫩光鸭一只(约重一斤八两),) }9 [- M6 m0 s% J/ Z0 D* X5 |
辅料:葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。
+ _$ p: Z7 W" L$ d/ X
  a1 b1 V& H0 M1 H4 a3 [, Q制作方法:
& |2 m; T; {2 d5 t- S/ x1、将光鸭飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸭浸入汤内(作用是上皮色,去鸭内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸭捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入腔,吊起风晾至干身。
6 ?5 J" S# A. {" p2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸭屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。
# |. A9 c  C; E. M3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸭侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸭焗熟,约用25-30分钟(在焗的过程中,约15分钟将鸭反转一次,再加火焗)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸭斩件上碟,跟五香淮盐上席。, c, x# K: x# r3 D% K/ @1 s- t

# L5 K  \& [  N* H# t+ c2 {. u! j% V4 L4 E) w1 n3 f
主料:白萝卜片,
) s# |1 Z5 }  P辅料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。味达美100克 1 C  O7 D8 {6 k( q( K4 G
1、选用一干净盛具,作为泡腊八脆萝卜的容器;
6 G1 J3 C. W; I; h- O( k2、白萝卜加盐焉出水,控水。选好大蒜,去皮洗净,晾干,醋,味达美白糖烧开,拌匀,放入原料置于10 度-15度的条件下,泡制2天即成。   c9 t! E- l" z
备注:此菜改于腊八蒜改良,泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。下酒菜特别受欢迎,就饺子吃更是美不胜收。此菜 还是个治疗高血压的养生食疗偏方
在www.chushio.com 厨师圈网站中交流、学习,点击QQ企鹅就可以成为会员,简单填写就可以加入我们的菜肴交流之中,马上即可体验一下

940

主题

3

听众

1万

积分

管理员

管理中心

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

最后登录
2017-12-25
威望
13397
金钱
10461
注册时间
2007-6-16
阅读权限
200
帖子
1458
积分
13397
UID
1
发表于 2008-10-20 20:53:54 |显示全部楼层
还有一张个人照
姜杰宝.jpg
在www.chushio.com 厨师圈网站中交流、学习,点击QQ企鹅就可以成为会员,简单填写就可以加入我们的菜肴交流之中,马上即可体验一下

940

主题

3

听众

1万

积分

管理员

管理中心

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

最后登录
2017-12-25
威望
13397
金钱
10461
注册时间
2007-6-16
阅读权限
200
帖子
1458
积分
13397
UID
1
发表于 2009-7-1 00:14:55 |显示全部楼层
作品展示
法式烤鲍鱼.jpg
金瓜鹿肚.jpg
浓汤鱼翅.jpg
顺德寿司鱼生1.jpg
顺德寿司鱼生.jpg
面塑.jpg
在www.chushio.com 厨师圈网站中交流、学习,点击QQ企鹅就可以成为会员,简单填写就可以加入我们的菜肴交流之中,马上即可体验一下

厨师圈网站免责声明
站长联系方式:QQ 86783780 Email:mabuyukf@sina.com 电话:13963 1 56001 如您有什么建议、投诉或是合作,请联系 我要与站长说话
本站原创内容,发表者拥有版权,厨师圈网站拥有展示权,转载请注明出处!
版权纠纷请版权所有者寻找发行者自行解决,厨师圈网站尽力协助,但不负任何法律责任!

Archiver|手机版|厨师圈-厨师网(马步鱼餐饮网站) 中国食品雕刻网 联盟站 ( 鲁ICP备09023729号 )

GMT+8, 2018-1-24 19:46

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部