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厨师--------姜杰宝

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发表于 2008-10-20 20:52:20 |显示全部楼层
姓名:姜杰宝
0 ~) y9 k) a- y" ^1 [! d生于1981年; Z4 V2 p0 m; k- H! [. V* h
家址:烟台市莱山区
! k( W+ n6 j% l( F: z简历:厨师起走的第一步,便来到了美丽的沿海城市{青岛},这里有中国名流世界级的星级酒店,也有着历史悠久的中华美味小吃,所谓定位高,起点也高,实习期间在青岛走过了很多地方,〈香格里拉〉〈海景花园〉〈鲍翅贵宾楼〉〈海鲜巨无霸〉即学到了高档菜席,也学会了风味海鲜的制作,顺着年轻有着一颗不平凡的心自己独走了、上海、广东、北京、天津、济南等。只为了儿时心中的理想,自己吃了很多的苦,同时也学会了很多地方菜席,为自己的现在打下了深厚的功底,以前酒店老总说的一番话:一个好的厨房管理着,厨房里的每个岗位要想别人做的好,首先自己要做的精,后自己对中国各大酒店的‘高档鲍翅、造型热菜,风味凉菜、烧腊、面点、各国料理等进行了多地位的学习探讨和研究,同时也对食品雕刻、面塑、糖塑、冰雕,大型泡膜展台加深了认识。( ]4 J' C. v/ ^  a. e/ x7 Z
% p/ A2 F' u# j3 }% R
就业经历:" s/ ~4 ?( G7 L# L
2001年山东省青岛华鑫大酒店厨师长- E% B3 O- ?3 U
2003年山东省青岛开元大酒店厨师长
1 Y6 G( r+ n6 Q, U) @* m2005年山东省日照山水大酒店厨师长
* p1 z; }. n) z* W2006山东省年潍坊江南水乡生态园行政总厨$ L2 b" E7 Y) L
2007年山东省烟台海怡国际大酒店厨师长6 O& I$ a; m% |' w* G  G; K
2008年任山东省威海市乳山银滩党校培训中心总厨、兼餐饮部经理) \' \. u5 p0 J( n( |# ?
2010年任山东省威海市文登张家产天沐温泉度假区 行政总厨
9 V# q9 B; a* {5 P' r/ `0 i) Q5 @% ~7 M) ?. E' J
未命名1.jpg
0 m/ w  [# r' X* `* V* T
' A# z* X$ S1 M$ q: y( Z' P2 h6 F" V& w

! a+ Y2 A; x0 j5 L2 C# i1 \" c
* r8 u, N. v! ~' Y招牌咸香鸭  (姜杰宝 制作)8 d; w" ^1 b$ W3 A

  {* i; K& q, Y( c主料: 肥嫩光鸭一只(约重一斤八两),! y( }& j) E9 ]: J! y2 s' a
辅料:葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。
) R3 H5 w5 E& z5 s( I
- `1 E( O; L: `4 k1 l$ X制作方法:
! c# f! K4 N9 r: E7 @; a; d. D1、将光鸭飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸭浸入汤内(作用是上皮色,去鸭内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸭捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入腔,吊起风晾至干身。 4 J7 R* w2 Y" a. Q% u& l* p" C
2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸭屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。 : h: s/ g: D) f) v, j# p$ e( u
3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸭侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸭焗熟,约用25-30分钟(在焗的过程中,约15分钟将鸭反转一次,再加火焗)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸭斩件上碟,跟五香淮盐上席。, l2 ?4 V6 m) Y3 d# a2 O" x
! E5 f7 j( J. R, ?/ ~1 R3 B7 G

- ^0 {' \2 y- O7 I/ i主料:白萝卜片,9 E  y! }; A; u& }% q- F+ X0 p
辅料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。味达美100克 & `2 b4 t/ I+ e) I9 U! ~  I6 ?3 \
1、选用一干净盛具,作为泡腊八脆萝卜的容器; . h1 {: g& N6 w
2、白萝卜加盐焉出水,控水。选好大蒜,去皮洗净,晾干,醋,味达美白糖烧开,拌匀,放入原料置于10 度-15度的条件下,泡制2天即成。   Y4 T, r" n+ K0 E# y6 F
备注:此菜改于腊八蒜改良,泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。下酒菜特别受欢迎,就饺子吃更是美不胜收。此菜 还是个治疗高血压的养生食疗偏方
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