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厨师--------姜杰宝

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发表于 2008-10-20 20:52:20 |显示全部楼层
姓名:姜杰宝: a" U7 h) R! E" W
生于1981年
3 Q3 E; I$ e4 G- Q. F, j& Y家址:烟台市莱山区0 g8 ^  v9 x1 T0 _0 ~0 X2 S" D
简历:厨师起走的第一步,便来到了美丽的沿海城市{青岛},这里有中国名流世界级的星级酒店,也有着历史悠久的中华美味小吃,所谓定位高,起点也高,实习期间在青岛走过了很多地方,〈香格里拉〉〈海景花园〉〈鲍翅贵宾楼〉〈海鲜巨无霸〉即学到了高档菜席,也学会了风味海鲜的制作,顺着年轻有着一颗不平凡的心自己独走了、上海、广东、北京、天津、济南等。只为了儿时心中的理想,自己吃了很多的苦,同时也学会了很多地方菜席,为自己的现在打下了深厚的功底,以前酒店老总说的一番话:一个好的厨房管理着,厨房里的每个岗位要想别人做的好,首先自己要做的精,后自己对中国各大酒店的‘高档鲍翅、造型热菜,风味凉菜、烧腊、面点、各国料理等进行了多地位的学习探讨和研究,同时也对食品雕刻、面塑、糖塑、冰雕,大型泡膜展台加深了认识。5 n; h2 T' F& |! \) r
" r- }$ V/ w6 p
就业经历:
. f$ w3 h: U2 O$ L- _7 u2001年山东省青岛华鑫大酒店厨师长9 ~" f* f, j6 y- ^  G0 |  I
2003年山东省青岛开元大酒店厨师长2 I" \9 \1 I, C  p; h* C
2005年山东省日照山水大酒店厨师长# Y9 S. j$ D- Y% S
2006山东省年潍坊江南水乡生态园行政总厨1 S5 s/ ]" u2 G; ?- A
2007年山东省烟台海怡国际大酒店厨师长
  p% X7 N4 J! \% o+ I2008年任山东省威海市乳山银滩党校培训中心总厨、兼餐饮部经理
( v" \* M( O$ a: F+ v2010年任山东省威海市文登张家产天沐温泉度假区 行政总厨/ @1 ^* Q5 o: H- y! Z
+ }% z. k$ l; }. d" p
未命名1.jpg
/ B' {) Y& o. V: x' I" R1 B2 c% O- u
5 O( ^, [# k% e, x6 O

8 m: h0 z3 {- {$ _6 f8 T  X% Q
5 u5 Q+ K+ R. z$ d, C$ C招牌咸香鸭  (姜杰宝 制作)' t# f- n7 Q/ k# f7 ~
) @* j) f6 s* G, s
主料: 肥嫩光鸭一只(约重一斤八两),
4 j4 M1 i" a+ }+ l  r9 w辅料:葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。
( d* {3 B; o& u4 N$ h% Q
" P% ?% p8 D3 R- A$ x/ B+ r制作方法:
, U0 z9 @% T) L& T  O" A1、将光鸭飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸭浸入汤内(作用是上皮色,去鸭内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸭捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入腔,吊起风晾至干身。
6 [/ t* \) _9 ]5 Y( O9 ?$ C# Q2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸭屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。 $ q3 o4 d, g: c  R
3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸭侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸭焗熟,约用25-30分钟(在焗的过程中,约15分钟将鸭反转一次,再加火焗)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸭斩件上碟,跟五香淮盐上席。
6 a' M% R2 k* V& T4 G& E/ L+ N; w( P6 D- J! Q; a$ g
' U2 v, h6 l# ]' p4 M
主料:白萝卜片,
1 w0 \9 C* z# L' g9 b" [: I辅料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。味达美100克 9 a! X# \% i8 E' ^
1、选用一干净盛具,作为泡腊八脆萝卜的容器; ! x' \. _# O9 U/ d5 ]- }
2、白萝卜加盐焉出水,控水。选好大蒜,去皮洗净,晾干,醋,味达美白糖烧开,拌匀,放入原料置于10 度-15度的条件下,泡制2天即成。 ' F* Z4 A  Q3 S  k
备注:此菜改于腊八蒜改良,泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。下酒菜特别受欢迎,就饺子吃更是美不胜收。此菜 还是个治疗高血压的养生食疗偏方
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